発酵のこと

当店の売り上げNO.1。焼酎や泡盛の原料になる麹である《黒麹》を使用。黒麹の特徴は何と言っても酸味。大量のクエン酸を出すことで酸っぱい麹になる。黒麹は酸味も特徴ですがどっしりとしたコクを持ち合わせているのも焼酎作りでは好まれています。一般的な白い甘酒と比べて酵素が4~5倍含まれています。麹作りは酵素作り、とも言われますがどれだけ良質な麹を作るかはどれだけ酵素を含んだ麹か、とも言い換えられます。それには麹作りの過程ですべて決まってきます。作り手によって全く違う麹になるのもそのためです。
くすり箱では吉田研究所の吉田が5年かけてやっとたどり着いた黒麹の作り方を一つ一つ手作業で行っています。3日かけて作る黒麹は厳重に管理され作られています。その黒麹を使い、更に半日かけて甘酒にしていきます。酸っぱい甘酒とも言われる黒麹甘酒ですが、クエン酸を大量に出すため疲れた身体を回復するのにとても効果的です。旅には疲れはつきもの。旅で倉敷を訪れた方にもおすすめのドリンク。更に酵素が4~5倍含まれている黒麹は食昼食後にお飲みいただくことで、食べたものの消化を強力にサポートしてくれます。消化が早く済むということは体内の酵素を使わずに済むので結果疲れが残らない、胃腸に負担がかからない、次の日快調などのメリットがあります。おすすめは豆乳や牛乳と1:1で割って飲む方法。飲むヨーグルトのようになってお子様や男性の方でも飲みやすいとご好評いただいています。そのほかにも夏になると炭酸で割り少しの塩を加えることで天然のスポーツドリンクが完成します。またお酒を飲む際に一緒に飲んでいただくことでアルコールwp分解してくれ悪酔を防ぐなど効果も期待できます。